La «vida» del tomate ha sido de lo más curiosa.
En el pasado, se consideraba como una fruta venenosa.
Y con el tiempo se ha convertido en la hortaliza más popular.
¡Menudo cambio de idea que hemos tenido los humanos!
Sea como sea, debido a su popularidad, han aparecido gran cantidad de variedades de tomate… y entre ellas destaca la del tomate canario.
En este artículo de Gracias Naturaleza te hablo sobre este.
¡Vamos a ello!
¿Qué es el tomate canario?
El tomate canario (Solanum lycopersicum) es un tipo de tomate desarrollado a partir de variedades europeas como Ailsa Craig, Evesham Wonder, Manzana de Palo y Cruce de Palo. El tomate canario es un tomate pequeño, de unos 40 a 60 mm de diámetro.
También son resistentes a diversas plagas comunes en las islas.
Después de la entrada de España a la Unión Europea en 1986, el tomate se comercializó como una variedad propia de las islas y en el mundo fue muy apreciado por su sabor rico y dulce.
Ojo con esto:
Estas son tan solo algunas de las características del tomate canario.
Hay otras también bastante destacables…
Características reseñables del tomate canario
Este tomate resalta por su principal característica:
¡Su tamaño!
Los tomates canarios no superan los 7 cm de diámetro, con lo que son relativamente pequeños, sobre todo comparado con variedades grandes como el tomate rosa.
Y es que incluso los tomates canarios más grandes (como los de esta foto), se ven bastante «compactos»:
En segundo lugar, destaca su sabor, el cual es dulce y poco ácido, siendo muy valorado en la cocina europea y mediterránea.
La pulpa de este tomate es carnosa y con buena consistencia.
Este tomate es uno de los que proporciona mejor relación peso-volumen.
Por su lado, la consistencia del tomate canario es dura, así que resiste muy bien el transporte hacia el continente europeo sin deteriorarse.
Cuando es llevado a la cocina estas propiedades cambian un poco, ya que este tomate cuando se enfrenta al calor de una sartén se vuelve jugoso y suave.
Esto lo hace muy apreciado para la elaboración de salsas y estofados.
Conoce 7 variedades de tomate cultivadas en las Islas Canarias
Verás, esto es sorprendente:
Resulta que diversos factores (acción del viento, cambios de temperatura y altura sobre el nivel del mar) han favorecido la popularización de múltiples variedades de tomate, las cuales se cultivan con diferente predominancia en diferentes lugares de las Islas Canarias.
En relación con su tamaño, solo las variedades conocidas como “Perfección” son las que poseen el tamaño estándar de 6 a 7 cm de alto y son clasificadas como variedades de exportación.
De igual forma, otras variedades de tomate canario son exportadas a Europa y otros lugares, pero en menor volumen que el tomate «Perfección.»
Las variedades más populares de tomate canario son:
- Tomate de exportación: Cultivados en Tamaraceite (Gran Canaria) y en Valle Gran Rey (La Gomera).
- Tomate perita: Cultivado en Valverde (El Hierro), en Barlovento (La Palma) y Agulo (La Gomera).
- Tomate huevo de gallo: Cultivado en La Oliva (Fuerteventura).
- Tomate canario cherry: Suele ser cultivado en La Aldea de San Nicolás (Gran Canaria).
- Otras variaciones como el tomate manzana negra, el tomate de caña morada y el tomate negro son cultivadas en Tenerife.
Resulta destacable como en cada zona productiva se prioriza la producción de una variedad de tomate diferente.
A estas alturas, te preguntarás sobre el cultivo de este tomate.
Si es fácil, si es difícil, si es exigente, etc.
Pues bien, sobre este tema te hablo en la siguiente sección.
Cultivo del tomate canario: ¿Qué meses son los mejores?
El tomate canario se cultiva durante todo el año.
Es una de las mayores ventajas de esta variedad.
Más que nada porque, gracias al clima de las islas, se puede cultivar sin problema también durante el invierno. Esto provocó que el tomate canario obtuviera una gran ventaja competitiva en el comercio europeo.
Por otro lado, escucha esto:
Está claro que no todos disfrutamos de un clima tan estable como el de las islas canarias.
En estos casos puedes usar un invernadero para el cultivo del tomate. Así garantizas siempre la misma iluminación, temperatura y humedad ambiental. También se utilizan invernaderos en las Islas Canarias.
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Otro aspecto importante es el del entutorado:
Entutorado del tomate canario
Los tallos de las plantas de tomate son débiles, así que cuando la planta comienza a crecer y producir frutos es necesario entutorarlas.
De esta manera, los tomates no tendrán contacto con el suelo.
Así previenes plagas y enfermedades, y fomentas que estén bien iluminados por la luz solar.
¿Cómo entutorar tomateras?
Es un tema complicado, y por ello he escrito una guía completa sobre cómo entutorar tomates desde cero, en la que te cuento TODOS los métodos que existen.
Y también tengo una excelente guía con fotos sobre el entutorado de los pimientos.
¡Te aseguro que te serán muy útiles! 🙂
Sabor y usos en cocina del tomate canario
Cuando hablamos de gastronomía española y europea el tomate canario es utilizado con frecuencia en el gazpacho andaluz, una sopa fría que tiene como base tomates y pimientos rojos.
Sea como sea, y utilices o no tomate canario, es importante seleccionar los frutos en el correcto estado de maduración para hacer las recetas más sabrosas posibles.
Si eliges un tomate inmaduro, como los de esta foto, su sabor será demasiado ácido y no tendrá ese fabuloso toque dulce típico del tomate.
Aún así, el tomate canario tiene un sabor que se caracteriza por su toque dulce.
Recetas con el tomate canario
En la cocina canaria el tomate ha tenido un lugar importante, es utilizado de forma asada, en estofados, sofrito y mucho más. Platos típicos como la crema de tomate y chorizo, la Ropavieja y los Tollos utilizan tomates como elemento principal.
Características nutritivas del tomate
El uso del tomate como alimento es muy favorable para el organismo, ya que es rico en vitaminas y minerales, siendo los más abundantes en el tomate la vitamina C, y minerales como el potasio, ácido fólico y hierro.
Además, el tomate tiene antioxidantes como el licopeno, y algo de sustancias similares a la vitamina A (como la zanahoria), necesarias para poder ver bien en la oscuridad.
Conclusiones sobre la variedad de tomate canario
En conclusión, espero que ya te hagas una idea de lo maravilloso que es el tomate canario.
La verdad es que es una variedad de hortaliza de fruto de lo más especial por su sabor, características y cultivo.
Ojo con comprar tomate canario de verdad.
Muchas veces te intentarán «colar» cualquier otra variedad botánica de tomate pequeño como si fuera tomate canario. Así que cuidadito.
Una pregunta rápida:
¿Cómo de en serio te tomas tú el cultivo de hortalizas?
Si la respuesta es nada en serio… entonces, no tengo nada que ofrecerte.
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Un abrazo enorme y hasta la próxima,
-Mario Angulo
Hola, me llamo Mario y soy un entusiasta de la jardinería y horticultura. También me encantan los animales y el aire libre. Como creador de Gracias Naturaleza, te ayudo a tomarte un descanso del mundo moderno, para vivir una vida más natural y en definitiva más feliz.